俗话说民以食为天，食物和人们的生活息息相关，所以涉及到生活的方方面面也就不可避免。因为失去了一种工匠精神，所以现在的佛跳墙已经少了原本的一种味道，这也是当今社会的一个折射。
“我们应该去正视问题，然后才能解决问題。”杨韦桦并不介意对着镜头讲诉佛跳墙、乃至聚春园的近况，楚云梦就道:“那好吧，大概的框架也整理出来了，我们现在就开始吧。”
楚云梦继续充当主持人进行访谈，韩川穿针引线，最终详细讲诉佛跳墙本身的还是杨韦桦这个非物质文化的传承人。不避讳什么，也不刻意的否定什么，真情实意将佛跳墙的古往今来娓娓道来。
然后才是韩川接受，在杨韦桦的参观之下准备切实的动手做这一道菜。参观是韩川所说，杨韦桦用的是“观摩”这个词汇，其实都是在表示谦虚。
“从经营的角度来说，其实佛跳墙的现状还算不错，基本上每天都有预约，因此我们酒店也都备有充足的食材，韩先生尽管吩咐就是。”
杨韦桦一副打下手的态度，不过并没有过多的表示，既然是韩川主厨那当然是他说了算，也不需要杨韦桦说太多，否则的话就该怀疑他到底会不会做了。
韩川笑了笑就道:“食材我有准备，不过工具倒是还真没有，首先就需要个瓷盅
他说着打开百宝箱的保鲜柜，将食材给一一取出来。佛跳墙的原料非常之多，需要用到海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、还得加上调料姜、葱、桂皮、绍酒、冰糖、酱油等等，这些食材几乎每一种都能做出一道美味来，而且食材本身也有品质的高低，如果每一种都用最顶级的就不太现实，这样的话要凑齐所需材料已经是非常困难。
这样的情况下就不得不在某些方面做出妥协，只能选择更容易得到的食材，这本身已经无法给出佛跳墙最极致的味道，更何况现如今食材质量也是堪忧。
国内食品安全问题频发，家禽牲畜是饲料甚至药物养出来的，蔬菜是用药催发的，大环境就是如此，食材的质量又能高到哪里去。只要去超市看看就明白了，进口蔬菜价格都要比国产蔬菜贵出好些，而且还让人趋之若鹜。
食材的质量决定了美食的质量，佛跳墙这道菜的现状也受制于此，所以韩川的系统只允许用系统商店提供或者是私厨空间培育出来的食材，因为市面上的食材都达不到要求，不管是国产的还是进口的都一样。
所以说讲诉过去，涉及到了这个民族的兴衰，谈到现在同样涉及到了当今这个浮躁社会的种种。只是缺失工匠精神的话，杨韦桦或许能够找回来，但设计到食材的问题，想要解决只怕就困难得多了。
如果想所有食材都挑选最好的，这也不是不可以，但就涉及到产量和成本的间题，食客可能需要更多的开销，而且不是任何时候都能吃到，这对酒楼的发展未必有利，所以不选最好的其实也是一种不得已而为之的折中。
但这种折中是好是坏就很难说了，从美食本身来说，这样显然是失去了极致的味道，并不是最好的佛跳墙…不过话又说回来，要追求极致本身并不容易，传统的佛跳墙未必也极致，原本的味道和极致的味道也是两回事。
厨房里，摄影师食客不停的跟拍韩川，杨韦桦就像是个体育比赛的解说员，负责讲解韩川的一举一动，而韩川时不时补充一句，更多时候是在默默动手。
这么多的食材，各有各的处理方式，鱼翅和海参需要水发，鲍鱼需要先用旺火蒸。工序复杂而且异常的严格，就连杨韦桦也不敢说就炉火纯青，他的那些徒弟现在更是还略欠火候。
将所有食材都处理好，然后才能装入坛子，现在坛口盖上荷叶避免香味散溢，然后才是盖上盖子用文火慢炖，这个过程需要将近六个小时。
饶是韩川，做完这一切也感觉精疲力尽了，从一大早的还是忙活到现在已经是下午，等这道佛跳墙做好就得是天黑，也亏得是他，要不然一个人根本就不可能在一天之内搞定。
杨韦桦一直看着韩川做，等韩川将坛子摆上灶炉就叹道:“都说工匠精神，其实这很模糊，看了韩先生动手才知道自己身上欠缺的是什么。
现在的杨韦桦，是韩川和韩先生两个称呼流轮转，代表着不同的心情，而楚云梦呢，现在已经不打算继续去讨论这个事情，盯着正在煨炖的佛跳墙道:“果然是心急吃不了热豆腐吗?还得炖六个小时呐，我觉得这将是我人生中最漫长的六个小时。”
韩川在一边喝着茶休息，道:“我觉得你以其町着罐子傻等，不如先看看拍摄效果如何，还有没有需要补充的。”
“当然需要补充，不过得到具体吃的时候，这叫有始有终。”楚云梦就说道:“你没见现在摄影机都还开着的么，这六个小时也是要纪录的，到后期再决定这个过程到底要怎么呈现。”
拍摄的时候楚云梦很用心，但这不代表她就是将所有心思都花在了拍摄上面，等佛跳墙越来越接近完成的时候，她也就变得越来越迫不及待起来。
有荷叶进行阻隔，煨炖的时候
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