实绝大部分都是假的。说假的倒也不完全正确，那确实是刀鱼，但不是长江刀鱼。我们一般把长江刀鱼称为江刀，目前市面上最常见的则是湖刀、海刀和浙刀，一般人根本分辨不出来其中的差别湖刀，其实就是刀鱼进入长江的支流、湖泊安家后的刀鱼，虽然还是一样的物种，但因为生存环境已经不一样，所以无论是外形长相还是肉质都已经不ー样了，比不上江刀。
海刀则是生存在近海，浙刀顾名思义就是来自浙江，刀鱼的种类很多，但唯有野生的长江刀鱼才是上品，这也是为什么提起刀鱼，人们想到的就是长江三鲜中的“江刀”的原因，甚至有些人还以为就只有长江有刀鱼。
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