内取出的肉，加少许浸泡白胡椒过夜的10年以上的女儿红去腥。入味后加两只鸽子蛋的蛋清搅打成蟹糊，压成一分厚的肉饼隔姜片，盖葱白蒜片，上笼隔火蒸十分钟。再横刀解片纵刀切成肉丝造型。用小磨香油温油过火入味。滤去余油趁热装碗。重要的是面熟肉好，两下配合不差分毫。”
李芝琪听罢饶有兴趣地开玩笑道：“喔？这碗面好像都有名堂，到不成这香葱和小油菜的面码也有讲究不成？”
小曲一惊道：“李先生真是见多识广，连这也推断得出来？这小油菜是选择今晨菜园新采的小油菜，精选两叶一心的菜心，洗净后晾去水分备用。关键是焯菜心的高汤。这高汤需用小火炖过夜的老鸡汤，用里脊肉末吸取浮油。去油后的清汤加上好香菇，金针大火煨制。汤开过后改小火放入适量冰糖、精盐和三滴镇江香醋。在汤滚开时将菜心放入焯水入味，然后趁热放到刚好加上肉丝的面上围成造型。”
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