成粉末。二升白盐，一升干姜，捣成末；一合橘皮，切成丝；拌和均匀，放进瓮里，用泥将瓮口密封，依旧塞进灶火底下；接着是鲤鱼酱，虾酱，然后是牛肉酱。
肉酱的做法和鱼酱差不多，牛肉、羊肉、獐肉、鹿肉、兔肉，都可以做。
都是取活着杀的新鲜好肉，去掉脂肪，斫碎，干了的陈肉不合用；连脂肪作的话，酱就会腻。酱曲要晒干燥，捣细，用绢筛筛过，林楼兰自己估摸着比例，下一斗肉，加五升曲末，二升半白盐，一升黄蒸。
等这些全部放进瓮中用黏土泥封住瓶口之后，再全部统一拿到向阳的地方晒上个三五天，灶台最多只能容纳两个瓮，林楼兰把所有食材都做完，五斤装油罐那么大的陶瓮，她做了十个！
生腌的螃蟹占一个陶瓮，其余都是各种大酱。
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